Dicas - Mercado de Chocolates

Os Melhores Chocolates do Mundo

Especialistas afirmam que os melhores chocolates do mundo são produzidos, basicamente, em três países: Bélgica, França e Suíça. Eles explicam que por que tais barras são superiores às demais e escolhem a marca de cada um desses países que consideram campeã em sabor.

Bélgica

O que torna os chocolates belgas especiais

O melhor processamento do cacau e da massa do chocolate, resultados da avançada tecnologia da indústria local.

Marca preferida pelos especialistas

Pierre Marcolini

A razão da escolha

Os grãos de cacau que servem como base para a produção desses chocolates são importados de plantações reconhecidas por produzir as melhores sementes do mundo, o que lhes confere um sabor raro

França

O que torna os chocolates franceses especiais

A maior variedade de sabores originais e de alta qualidade.

Marca preferida pelos especialistas

La Maison du Chocolat

A razão da escolha

Sua massa é exclusivamente produzida à base de manteiga de cacau. Ao descartar qualquer outro tipo de gordura, o chocolate ganha em sabor e permite um derretimento perfeito na boca de quem o consome

Suiça

O que torna os chocolates suíços especiais

O leite com o qual são fabricados, de qualidade superior à do leite de outros países.

Marca preferida pelos especialistas

Lindt

A razão da escolha

Apesar de serem produzidos em escala industrial, esses chocolates têm equilíbrio perfeito entre os sabores do cacau e do leite

Fórmula Campeã

O que os melhores chocolates do mundo têm em comum?

1. São produzidos com as melhores sementes de cacau. Os grãos vêm de países como Equador, São Tomé e Príncipe.

2. A massa de cacau responde por 70% da receita. Nas barras de pior qualidade, predominam gorduras como as hidrogenadas e os óleos de coco e dendê.

3. Eles primam pela criatividade: são produzidos com novas texturas e recheios de sabor raro.

A Importância em Temperar o Chocolate

Devido a natureza da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado.

A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo a formação de cristais estáveis na manteiga de cacau, que permite a rápida solidificação do chocolate na forma, facilidade na desmoldagem e ótimas características de brilho, textura e sabor no chocolate.

A Chocomachine oferece com exatidão a variação correta de temperatura para atingir o máximo de brilho no chocolate e garantir a perfeita qualidade do produto.

A História do Chocolate

A história do chocolate tem inicio na civilização asteca, que veneravam o deus Quetzalcoalt , quem entre outras coisas lhes deu o cacau, taças de chocolate eram na época chamadas “tchocolath”.

Em 60 a.C., os maias situaram as primeiras plantações de cacau, o que melhorava muito sua economia na época de colheita. Enquanto que nas civilizações maias e astecas a nobreza é quem se dava ao luxo de saborear tal alimento, os incas produziam cacau suficiente para suprir toda a população. Nesta época, a polpa era usada para fazer os alimentos e a semente servia de dinheiro para as trocas comerciais.

Quando em 1502, Colombo chegou as Américas os astecas lhe ofereceram cacau, bem como o chocolate, porém Colombo não viu importância. Apenas em 1519, quando Hernando Cortez desembarcou no México para conquistá-lo, os astecas o receberam cordialmente, pois achavam que ele era a encarnação de Quetzalcoalt, o “tchocolath” servido era amargo e apimentado, muitas vezes com baunilha e mel. Também eram adicionados pimentão, pimenta e cogumelos alucinógenos.

Cortez então, admirado com ao espiritualismo do fruto, e com intenções de promover riquezas para seu país, implantou uma plantação na Espanha, e para atenuar o amargo eles o adoçavam com mel. Como conhecimento adquirido dos astecas, o chocolate logo ganhou lugar na família real e na corte espanhola permanecendo segredo durante décadas.

No início do século XVII o chocolate foi levado da Espanha para a Itália, logo se expandiu para a França também. Quando os espanhóis não conseguiam sustentar a demanda apenas com as plantações do México e da Guatemala, foi dado inicio as plantações venezuelanas que se tornaram o principal fornecedor.

Com a revolução industrial, o chocolate se tornou acessível ao povo, sendo que sua fabricação teve aperfeiçoamento pelos suíços e holandeses, obtendo-se o pó e a gordura separada. O aumento do consumo proporcionou um aumento do numero de países que produziam o chocolate. Na segunda parte do século XX o chocolate ganhou variedades de acordo com a cultura local.

No Brasil a chegada do cacau se deu no século XVIII, e por mais de um século o Brasil era um dos maiores exportadores do mundo, houve queda na produção garças a pragas e concorrências com outros países. Porém, em 2004, o Brasil voltou a quinta posição colhendo cerca de 16 mil toneladas.

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