La diferencia de temperatura entre el ambiente y el interior de la máquina (cilindro de producción), exige un material que impide formación de góticas de agua en la tapa del cilindro, que pueden caer durante la extracción del helado y formar cristales de hielo durante el almacenamiento, por eso la utilización de las tapas de plástico es mas recomendada, pues el acero inoxidables no es un aislante térmico tan eficiente cuanto el plástico.