Consejos

El Templado del Chocolate

El Templado del Chocolate

Temperar el chocolate, al final para qué sirve?

Como el chocolate es un producto que “comemos por los ojos”, su presentación debe ser impecable. Es para que esa perfección se torne como algo padrón, es indispensable usar algunas técnicas para garantizar que su producto final conquiste los ojos y el paladar de los clientes.

Una de las principales técnicas utilizadas en la fabricación de bombones, trufas, huevos de pascua y los demás tipos de productos es un proceso denominado Templado.

Esta técnica es aplicada en los chocolates nobles y es fundamental para adquirir las características más deseadas para ese tipo de producto, que son: brillo, resistencia para derretirse, facilidad para sacarlos de las formas, ausencia de manchas desblanquiñadas, mejor conservación de las características por mas tiempo.

Mas a la final, que significa Temperar el chocolate?

La manteca de cacao que hay en el chocolate posee cristales y como todos los tipos de gordura, esos cristales pueden sufrir cristalización durante el cambio de estado líquido para el sólido.

Ella tiene en su estructura 5 diferentes tipos de cristales (α1, α2, α3, α4 e β), cada uno con diferentes temperaturas de derretimiento. Dentro de ellos, el cristal β ES el más estable de todos y proporciona al chocolate las características deseables para este tipo de producto.

Por lo tanto, realizar el derretimiento y el enfriamiento correctamente son técnicas indispensables para que todos los cristales de la manteca de cacao se mantengan estables sin desencadenar ningún tipo de defecto para el chocolate.

Chocolate Templado y no Templado

Con el equipo Super Coat es posible utilizar diferentes tipos de chocolate.

- Chocolate Templado: Son los chocolates que dependen de calidad y de una terminación final impecable, sin defectos, para no perjudicar la imagen del producto. Son conocidos como chocolates nobles: de leche, amargo, blend (leche medio amargo), amargo y blanco. Para estos es fundamental la técnica del templado para que el chocolate no se derrita fácilmente, tenga textura característica, no haya burbujas de aire ni manchas.
- Chocolate no Templado: Excluyen la aplicación de la tempera, pues son los chocolates recomendados para coberturas y rellenos. Para estas aplicaciones la idea es que el chocolate seque rápidamente y tenga menor costo. Son los conocidos chocolate hidrogenado y fraccionados.

Chocolate Fracionado, Hidrogenado y Puro

Saborear un buen chocolate puede parecer una tarea simple, pero se está engañando aquellos que creen que el chocolate es todo igual. Son diferentes tipos de chocolates, cada uno con sus características bien significativas. Muchos se confunden sobre chocolate fraccionado, hidrogenado y noble, sigan abajo las principales diferencias:

Fraccionado

Chocolate fraccionado posee en su composición grasa vegetal, este tipo de producto es recomendado para utilizarlo en coberturas, rellenos y las famosas barquillas o conos trufados. Por su textura mas fluida, recomendado para bañar las barquillas y para aplicar apenas una capa, ya que no posee sabor igual a los tipos más nobles.

Hidrogenado

Chocolate en que parte de la manteca de cacao es substituida por aceite de soja, utilizado también para coberturas y rellenos. Por cuenta de su menor costo es ampliamente utilizado volviendo las recetas más accesible por tener más grasa que chocolate en su composición. Es más fácil de trabajar, por la mayor cantidad de grasa vegetal, es bueno tomar cuidado para que esto no acarree un sabor desagradable característico de la gordura vegetal.

Noble

Posee en su composición un alto porcentaje de manteca de cacao, son los mas consumidos; de leche, medio amargo, amargo, blend (mescla de chocolate de leche con medio amargo) y blanco. Para ese tipo de chocolate es totalmente indispensable realizar la templado, ya que ese tipo exige que el producto presente brillo, textura adecuada, no tener manchas y no derretirse fácilmente.

*Tanto los tipos hidrogenados como los fraccionados son conocidos por secarse rápidamente y por no usar la técnica del templado, ya que no son indicados para productos que necesitan de brillo y otras calidades específicas.

Inovación y Creatividad

Una de las claves del suceso de cualquier emprendedor (sea de cualquier área) Es la innovación, arriesgar en las novedades que surgen en todo instante y recordar que en muchos casos, las ideas más sencillas son las más aceptadas y las que más hacen suceso. Una de las ideas es unir lo útil a lo agradable y si la innovación está a un costo accesible mejor será para el bolsillo del emprendedor.

Usar la creatividad para subir sus ventas es fundamental. Y para auxiliar en este punto, Finamac ofrece al público de chocolate la maquina Cobrideira Super Coat.

Con este equipo, usted que ya es un emprendedor o pretende iniciar en este ramo, podrá innovar en la fabricación de chocolates. Además de los ya conocidos bombones, trufas, huevos de pascua y tabletas, ahora será posible cubrir las galletas simples y las galletas con mantecas, bombas, pasteles, tortas, cupcakes, frutas, suspiros, cotufas dulces, cookies, decorar bombones, trufas, tabletas y los huevos con hilos de chocolate.

La creatividad sumada a la tecnología empleada y las diferentes capacidades de producción de la Super Coat resultan en una mayor gama de productos disponibles para la venta y para un mayor lucro.

Suspiro y cotufas con cobertura de chocolate

Dentro de los itens citados arriba, destaque para el suspiro y para la cotufa con cobertura de chocolate. Se trata de una idea creativa de agregar valor a los productos sencillos y baratos. Después de la cobertura de chocolate basta una empaque bonito y transparente para dar valor al producto y para atraer a los clientes. El chocolate utilizado para la fabricación de estos productos es del tipo Cobertura (Hidrogrenada y Fracionada) que deja de lado la técnica del templado.

Frutas en el palito: Solución para el verano

Una solución viable para el verano y porque no saludable, son las frutas en palito con cobertura de chocolate. Aproveche la Super Coat para cubrir con chocolate tipo cobertura: fresas, kiwi, plátanos, uva, mango, entre otras y de este regalo a sus clientes una idea refrescante y saludable.

Clientes